本,正在核对今天的食材采购单,看到江霖进来,他连忙放下手里的东西迎了上来,语气恭敬:“江哥,你来了。”
“早啊老方。”江霖点了点头,走到灶台边,扫了一眼后厨的备菜情况,所有的食材都码放得整整齐齐,切配标准,新鲜度肉眼可见,他满意地点了点头,“后厨的备菜还是稳。”
“都是按您定的标准来的,一点都不敢马虎。”老方挠了挠头,脸上带着一丝愧疚,“江哥,昨天的事,真的是对不住您,要不是我没用,做不出那道菜的味,也不至于把您从千里之外喊回来,耽误了您和嫂子、念念的假期。”
“这事不怪你,我都说过了。”江霖拍了拍他的肩膀,语气平和,“那道菜本就不是一朝一夕能练出来的,我练了十几年,才有今天的手感,你不用往心里去。”
他顿了顿,语气变得认真起来:“我今天下午就回康定了,接下来的日子,后厨就全交给你了。你是后厨的副厨,除了我,就是你说了算,后厨的出品品控,你一定要盯死了,每一道菜,都必须按我定的标准来,火候、调味、摆盘,差一点都不行。散客再多,也不能乱了节奏,不能让客人吃到一道不合格的菜,明白吗?”
“明白!江哥你放心!”老方立刻重重地点了点头,眼神坚定,“我一定盯死后厨的每一道出品,绝对不会坏了槐香小馆的招牌!您就安安心心去陪嫂子和念念,后厨有我在,出不了任何问题!”
“还有,食材采购这块,你每天都要核对,不新鲜的食材,绝对不能进后厨的门,宁可不卖,也不能以次充好。”江霖又补充道,“后厨的兄弟们,也多盯着点,基本功不扎实的,多带着练练,别让大家天天只知道埋头干活,手艺没长进。”
“是!我都记住了!”老方连忙应声,把他说的每一句话都牢牢记在了心里。
交代完老方,江霖的目光,落在了后厨角落里,正埋头练改刀的杨川身上。
杨川穿着一身干净的后厨工服,腰板挺得笔直,手里拿着菜刀,正认认真真地在砧板上切土豆丝,每一根土豆丝都切得粗细均匀,连呼吸都放得很轻,丝毫不敢分心。他昨天晚上回去之后,一夜都没睡好,脑子里翻来覆去都是师傅做菜的每一个步骤,还有师傅说的每一句话,天不亮就跑到了后厨,开始练改刀,练基本功,一刻都不敢懈怠。
江霖缓步走了过去,站在他身后,看了足足有两分钟。杨川切得很专注,丝毫没有察觉到他的到来,手里的刀稳得很,土豆丝切得标准,没有连刀,也没有
本章未完,请点击下一页继续阅读!