拿不到最新鲜、最顶级的食材，好几次都差点出了问题，是张老板看江霖手艺好，为人实在，出手帮了他一把，给他打通了蓉城本地的食材供应链，甚至帮他对接了外地的顶级食材渠道，槐香小馆能有今天的口碑，张老板功不可没。江霖一直记着这份恩情，逢年过节都会去拜访，张老板也一直很捧场，经常带朋友来槐香小馆吃饭，是店里的老主顾，也是对他有恩的人。
“张老板今天早上突然来店里，定了一桌今晚的顶级答谢宴，”陈敬东的声音继续从电话那头传来，“宴请的是从盐城过来的川菜界泰斗李老先生，还有川内几个有名的餐饮老板，一共八个人，标准定得极高，菜单也是张老板亲自定的，其他的菜都还好，后厨都能拿下来，唯独一道菜，我们谁都做不出那个味，根本上不了台面。”
江霖的眉头皱得更紧了：“哪道菜？”
“就是你那道槐香古法豆瓣鲟龙鱼。”陈敬东的语气里满是无奈，“张老板特意跟李老先生推荐了这道菜，说这是整个蓉城，甚至整个川内，独一份的味道，李老先生也特意点名，要尝尝你亲手做的这道菜。我们从早上接到单子，就开始忙活，老方按着你留的配方，一步一步盯着做，我和晓棠也在旁边盯着，可做出来的味道，根本就不对，和你做的差得太远了，根本拿不出手。”
江霖瞬间就明白了问题出在哪，也清楚地知道，为什么店里的人拼尽全力，也复刻不出这道菜的味道。
这道槐香古法豆瓣鲟龙鱼，是他的镇店招牌菜，也是他独一份的拿手绝活。这道菜的核心，从来都不是那张写在纸上的配方，而是两个别人永远学不走的东西——一是他独家发酵的槐香豆瓣，二是他十几年灶上功夫磨出来的火候把控。
豆瓣是他每年春天，亲手选的二荆条辣椒，配上槐香小馆院子里的洋槐花瓣，按着师傅传下来的古法，封坛发酵整整一年才能成的，整个槐香小馆，只有他亲手做的豆瓣，才有那股独有的槐香回甘和醇厚的复合辣味，老方跟着他这么多年，也只能学个皮毛，抓不住发酵的精髓。
而更关键的，是火候。鲟龙鱼的嫩度，过一秒就老柴，欠一秒就带腥，收汁的时机，炝油的温度，豆瓣的煸炒时长，差之毫厘，谬以千里。这是他在灶台前站了十几年，练出来的肌肉记忆，是刻在骨子里的手感，不是照着配方、卡着时间就能复刻出来的。
他太清楚店里每个人的能力边界了：
大师兄陈敬东守了十几年卤味档，最擅长的是卤味的香料配比和火候把控，红案的
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