手里的笔记本写得密密麻麻，眼睛一眨不眨地盯着师傅的动作，把每一句话都牢牢记了下来。
江霖带着他，一垄一垄地走，一种菜一种菜地教。
教他认辣椒，二荆条香大于辣，适合做红油、炒江湖菜；小米辣辣度高，鲜辣冲鼻，适合做蘸水、提鲜；七星椒辣度最高，香味醇厚，是做冷吃系列的灵魂，不能混着用，错了一点，整道菜的味型就偏了。
教他认仔姜，要选手指粗细、带嫩芽的，皮嫩肉脆，没有丝，是仔姜蛙、仔姜兔的灵魂，老姜丝多发苦，根本入不了菜。
教他怎么拔萝卜，要顺着根须往下松松土，再轻轻往上提，不能硬拽，拽断了根，萝卜进了土气，鲜味就散了；教他怎么清理藤菜，要把老杆全部掐掉，只留嫩尖，不然炒出来发柴，咬不动；教他怎么看青菜新不新鲜，看菜叶的露水，看菜杆的脆度，掐一下，能冒出水的，才是今早刚长好的鲜菜。
整整一上午，师徒俩就泡在菜地里，江霖教得细，杨川学得认真，手里的笔记本写满了一页又一页，指尖沾了泥土，裤腿蹭了露水，却没喊过一句累。
中午就在地头的农户家里吃的便饭，张婶炒了几个地里刚摘的青菜，炖了一锅土鸡汤，鲜得掉眉毛。江霖一边吃，一边教杨川，同样的青菜，农户家里的柴火灶炒出来，和馆里的燃气灶炒出来，火候有什么不一样，调味要怎么调整，听得杨川茅塞顿开。
吃完饭，江霖又带着杨川回到菜地，教他把早上拔出来的菜，一点点清理干净，去掉老叶、烂根，分类码好，教他哪些菜要留着根泡水保鲜，哪些菜要擦干露水不然容易烂，哪些菜必须当天用，哪些菜可以放两三天。
“我们做川菜的，守的就是食材的本味。”江霖手里拿着一把刚清理好的仔姜，语气认真，“去年有人说我们用预制菜，用添加剂，可我们不怕，因为我们从根上就守得正。食材是地里刚摘的，汤是现吊的，菜是现炒的，没有预制包，没有添加剂，这就是槐香小馆的根。这条路，你一辈子都不能走歪。”
“是，师傅！我记住了！”杨川立刻应声，声音洪亮，眼里满是坚定。
他以前总觉得，学好刀工，练好火候，就能成为像师傅一样的名厨，直到今天泡在菜地里，他才明白，师傅常说的“厨道根基”，从来不是灶台前的那点手艺，而是对食材的敬畏，对本心的坚守。
常常是从凌晨四点半，一直忙到夕阳西下，师徒二人才会收拾好东西，开车回市区。
日复一日，从
本章未完，请点击下一页继续阅读！