的鲜味，已经完全融入了汤里。他关掉火，开始最关键的步骤——扫汤。
扫汤，是川菜吊汤最核心的技法，用剁成蓉的鸡脯肉，也就是“红臊”，分三次扫进汤里，利用蛋白质的吸附作用，吸附掉汤里的杂质和油星，让原本浑浊的汤，变得清如泉水，鲜入骨髓。
江霖把提前剁好的鸡蓉，加清水澥开，分三次倒进了汤里。第一次扫汤，汤里的杂质和浮沫，被鸡蓉吸附，浮到了汤面，他用细纱布，一点点撇掉；第二次扫汤，汤已经变得清澈了许多；第三次扫汤，用的是最细腻的鸡蓉，扫完之后，他用四层纱布，把汤反复过滤了三遍。
当过滤好的汤，倒进白瓷碗里的时候，所有人都惊呆了。
那汤，清如泉水，透明得能看清碗底的花纹，没有半分杂质，半分油星，看着就像一碗白开水，可当碗放下的瞬间，一股极致醇厚的鲜香味，就漫了开来，不冲不腻，却鲜得让人忍不住咽口水。
这，就是川菜里“开水白菜”的“开水”，也是古法鸡豆花的灵魂。
“我的天！这汤也太绝了！清成这样，竟然能这么鲜！”
“这就是古法吊汤的功底啊！太厉害了！难怪人家敢用这么简单的食材，这手艺，简直绝了！”
“周磊那边的汤，看着浓白，闻着香，可跟这锅清汤比起来，根本就不是一个级别的！”
周围的围观人群，都看呆了，忍不住发出阵阵惊叹。就连评委席上的几位老前辈，看到这锅汤，都忍不住站起身，朝着8号操作间望了过来，眼里满是赞许。
而就在这时，江霖的手机突然震了一下，是一条微信消息，来自刘心玥。他以为是妻子发来的报平安消息，随手点开，却看到屏幕上只有一句话：老公，回头看，我和念念，还有师傅，都在。
江霖猛地一愣，瞬间转过身，朝着宴会厅的方向望去。
只见观众席的第一排，谢明志正坐在那里，一身唐装，精神矍铄，正对着他笑着挥手。而谢明志的身边，刘心玥正抱着念念，温柔地朝着他笑，怀里的小姑娘，正扒着栏杆，睁着圆溜溜的大眼睛，朝着后厨的方向望，嘴里还奶声奶气地喊着“爸爸”。
江霖瞬间红了眼眶，整个人都僵在了原地。
他怎么也没想到，嘴上说着身体不便、不来林城的师傅，竟然偷偷带着刘心玥和念念，坐飞机赶到了林城，还坐在观众席上，看着他比赛。刘心玥更是全程瞒着他，就是为了在这个时候，给他一个惊喜。
陈敬东和
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