自己的技法，可越急越乱，线条刻得僵硬扭曲，比例完全失衡，雕出来的图案浮夸花哨，却没有半分中式厨雕该有的古朴韵味与灵气，只剩下空洞的外壳。
而操作台的另一边，江霖的状态，与周磊形成了截然相反的对比。
他始终不疾不徐，握刀的手松弛有度，呼吸平缓绵长，心无杂念，眼里只有手里的食材和刀刃。
这是谢明志从小教导他的厨道根本：心静则刀稳，刀稳则艺精。做菜先静心，练刀先修身，越是基础的功底，越需要沉下心，耐住性子，慢慢来。
刀刃缓缓起落，力道轻重拿捏得分毫不差，每一刀落下，都完美贴合食材天然的纹理走势，间距均匀，深浅统一，规整利落，有条不紊。不贪快，不炫技，不急躁，只凭着二十年刻进骨子里的功底，稳稳落下每一刀。
处理嫩豆腐的时候，他先将豆腐修成长方体的规整形状，用干净的纱布吸去多余的水分，而后左手按稳豆腐，右手握刀，刀刃与豆腐保持着最精准的角度，一刀一刀，匀速落下。
没有惊人的速度，没有花哨的手法，可每一刀的间距都完全一致，薄厚均匀，切出来的豆腐片薄如蝉翼，能透过灯光看清纸上的字。切完薄片，再叠在一起，切成细丝，根根均匀，细如发丝，没有一根断裂，没有一丝碎渣。
改蓑衣黄瓜的时候，他更是稳到了极致。正面下刀，斜切四十五度，刀刀相连，深浅一致，只切到黄瓜的三分之二处，绝不切穿；翻过来，反方向再切四十五度，同样的间距，同样的深浅，分毫不差。
改完的黄瓜，拎起来能连成完整的一条，不断不裂，放下又能层层散开，纹路整齐错落，薄厚均匀，柔韧完整，光是看着，就是一种极致的享受。
最后的白萝卜浅雕，他没有做任何复杂花哨的造型，只顺着萝卜本身的形状，浅雕了一朵简约的莲花，线条流畅温润，花瓣层次分明，造型素雅大方，不刻意炫技，却处处透着扎实深厚的功底，寥寥数刀，就把中式厨雕的古朴韵味，展现得淋漓尽致。
时间一分一秒缓缓流逝，计时器上的数字不断跳动，十五分钟的时限，转瞬即逝。
“时间到！停手！”民警一声令下，两人同时收刀，停下了所有动作。
两份成品，整齐地摆放在操作台之上，隔着三米的距离，遥遥相对。高下立判，哪怕是不懂厨艺的民警，也能一眼看出天差地别。
周磊看着自己操作台上的作品，眼底的光芒一点点熄灭。
豆腐丝
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