门见山,语气清淡却带着不容置喙的笃定。
“拜师仪式只是名分,是规矩,是根基,算不上真正学艺的开始。”
简单一句话,瞬间让杨川绷紧了心神,连忙敛神躬身,垂首聆听,不敢有半分懈怠。
“往后在馆内,日常打杂、切配备料、后厨杂活照旧,不许仗着弟子身份偷懒懈怠,厨行根基,从来都藏在日复一日的琐碎劳作里,基本功不扎实,再好的天赋都是空谈。”江霖缓缓开口,目光锐利,看透人心,“但真正的独门心法、一脉相传的川菜底蕴、匠人立身的根本道理,我不会在这市井小馆里教你。”
杨川心头一怔,下意识抬头看向江霖,眼底满是疑惑。市井后厨,灶台炉火,本是厨师学艺修行的方寸天地,为何师傅不愿在此传授真艺?可他不敢多问,只能压下满心好奇,静静等候下文。
江霖似乎早已看穿他的心思,淡淡颔首,继续说道:“槐香小馆人来人往,烟火嘈杂,人心易躁,目光易浮。来往食客络绎不绝,琐事繁杂,杂念丛生,心不静,则艺不专。厨艺修行,先修心,再修艺,闹市之中,难养沉定之心,更难悟透厨者本心。”
“所以,我给你另寻一处授课之地。”
话音落下,江霖拿出手机,点开备忘录,调出一串详细地址,一字一句清晰告知。那是蓉城城郊之外,远离闹市喧嚣的一处老旧院落,地处山野边缘,人烟稀少,环境清幽,远离城市的浮躁与纷扰,独门独院,安静闭塞,最适合静心悟道、沉心修行。
“明日清晨,天刚破晓,卯时一刻,准时到这个地址找我。”江霖将地址反复交代清楚,字字着重,不容迟到,“不许拖沓,不许借口推脱,不许懒散迟来。到了院外,不必敲门呼喊,安静等候即可,我会提前在院内等你。”
“城郊老院,无市井烟火,无旁人打扰,往后你的第一课,乃至往后修身悟心的必修课,都会在那里开始。”
杨川牢牢记下那串地址,一字不差刻在心底,连忙郑重应声:“弟子谨记师傅吩咐,明日必定早早动身,准时抵达城郊院落,绝不迟到,绝不怠慢。”
江霖微微颔首,神色淡然:“你如今只学了皮毛刀工,懂几分食材处理,连厨艺的门槛都未曾真正踏入。很多人以为,做菜不过是切菜翻炒、调味火候,照着菜谱复刻,便能称之为厨师,大错特错。”
“厨艺分三层,下层练技,中层练艺,上层练心。技法可速成,手艺可苦练,唯独本心,最难修,也最不能丢。”
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