腕稳如磐石，推刀、拉刀一气呵成，先将牛腱子肉、鸡脯肉、火腿片成薄如蝉翼的长片，要求每一片薄厚均匀，透光无差，边缘齐整，不能有丝毫毛边；再用V形刻刀将胡萝卜、黄瓜、冬笋雕琢成形态各异的花瓣，每一片花瓣的弧度、大小、厚薄完全一致，连花瓣边缘的锯齿都分毫不差；香菇则用戳刀修成圆润的花心，蛋白糕、蛋黄糕刻成点缀的花蕊，每一步都精准到极致。
第二步是底味腌制与入味把控。每一种食材都要单独调味，卤牛肉要保持本身的卤香，不能被其他味道掩盖；鸡脯肉要抹上少许椒麻汁，去腥增香，嫩而不柴；冬笋、胡萝卜要加少许盐、糖、香油拌匀，入底味的同时保持脆嫩口感，不能有生涩味。江霖指尖精准把控着每一味调料的用量，多一分则抢味，少一分则寡淡，连腌制的时长都掐算得分毫不差。
第三步是拼摆造型。考核要求冷拼造型规整、层次分明、严丝合缝，符合宴席规范，不能过度花哨。江霖先将切好的黄瓜片、冬笋片在白瓷圆盘上打底，铺出圆形的花托基底，确保底盘平整，不凸不凹；再将片好的牛肉片、鸡脯肉、火腿片，按色泽由深到浅，从外圈到内圈，层层叠叠拼出盛放的花瓣，每一片食材的衔接处不能有缝隙，也不能重叠过多，确保造型饱满圆润；最后将雕琢好的胡萝卜花、黄瓜花摆在最外层，香菇花心、蛋白糕花蕊置于正中央，配色红、黄、绿、白、棕相间，雅致大气，完全契合考核的规范要求。
可第一盘冷拼刚摆好，谢明志只扫了一眼，厉声斥责便轰然响起：“停！牛腱子片薄厚不均，最外圈的三片，一片厚一片薄，花瓣衔接缝隙过大，冷拼讲究的是严丝合缝、浑然一体，你这般毛毛躁躁，连最基础的刀工造型都做不规整，到了考核现场，第一关就会被刷下来！重做！”
江霖没有半句辩解，当即撤下拼盘，清理案板，拿起食材从头再来。第二遍，刀工造型完美过关，可谢明志夹起一片冬笋尝了一口，眉头再次拧紧：“冬笋和香菇腌制时长不够，入味不均，外咸内淡，冷拼不是摆样子，每一口都要滋味饱满，连最基础的调味都做不好，还考什么级？重做！”
第三遍，刀工、调味皆无差错，可谢明志看着盘边点缀的香菜叶，脸色再次沉了下来：“考核规范明确规定，冷拼盘边点缀不得超出盘沿两毫米，你这点缀超出了规范范围，细节疏漏，就是全盘不合格！重做！”
一遍，两遍，三遍……直到晨光褪去，日头升至中天，江霖手中的第四盘百花冷拼，终于做到了刀工毫厘不差、造型雅
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