“其他蘑菇也可以做，只是有一个缺点，那就是不能回潮，否则很容易变质，因为没有加添加剂。”
沈雪宁把一份松茸菌清洗干净，然后切成片，再一片片放到烤盘里：“避免把蘑菇烤焦，我们采用低温慢烘的方式，可设置50-55℃，持续烘烤约2小时。”
“烘烤1小时左右取出翻动，用纸巾吸干表面水分后继续烘烤。”
沈雪宁把烤盘推入烤箱里，并定好时：“我们先烤上，这期间的时间也不能浪费，我们去做其他两道菜。”
“炖煮需要的时间长，我们先把鸡汤炖上。”
“鸡肉斩成块，这是我鸡场的鸡，从小到大喂的都是粮食，这个皮金黄金黄的，肉也十分紧实，斩成块之后，放锅里焯水。”
“焯水的时候扔两片老姜，一个葱结子，一大勺高粱酒。”
“这个高粱酒是我爷爷自己拿高粱去酒厂烤的，非常香，做菜的时候放一些，肉一点儿腥味儿都不会有。”
“盖上盖子，等着煮开。”
沈雪宁拿一份松茸菌去清洗：“蘑菇很容易掰坏，洗的时候要小心一些，最好是用流水来洗，可以把泥沙冲洗掉。”
“我清洗了三遍，然后把松茸菌放到菜板上横竖各切一刀，一朵切成四份就行。”
“切好的蘑菇放在盆里，一会儿等鸡汤炖半个小时之后再放进去。”
锅里还没有开，沈雪宁去拿了一块瘦肉过来：“这是一块猪后腿肉，也是我自己养的猪，今天刚杀的，我让我妈给我留的一些，现在肉还没有清洗，你们看表面油亮亮的，肉色也鲜艳，大家去买猪肉就要选这样的。”
在说话的时候，沈雪宁把肉切薄片，切好的肉片放到一个小盆里：“接下来我们把肉腌制一下。”
“加花椒，豆瓣酱，酱油，红薯淀粉，然后全部混合均匀，可以加一些葱姜水，但要把葱姜水抓进肉里，这样炒出来的肉才嫩。”
“好了，腌制好的肉片我们先放一放，看看锅里，锅里开了。”
沈雪宁把锅盖打开，锅里冒着大泡，蒸发出一阵阵鸡肉的香气：“大家看看，鸡肉不是很脏，面上的脏东西不多。”
说着她准备了一些热水，然后把鸡肉从水里捞出来放在热水里：“这样用热水清洗鸡肉，我们就不用打血沫了。”
沈雪宁拿出一个砂锅，往砂锅里装半锅水，放到燃气灶上，打火加热。
同时，她把热水里的鸡肉洗干净放到砂锅里。
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